Filet de cabillaud en croûte de pistaches sur lit de légumes au safran

Craquez pour ce filet de cabillaud en croûte de pistaches, servi sur un lit de légumes au safran, de quoi épater vos convives lors des fêtes de fin d'année et de Noël !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800g de filets de cabillaud
• 400g de courgettes
• 200g de carottes
• 2 pincées de safran
• 1 c. à soupe de mélange d’épices pour poisson
• Sel et poivre

Pour la croûte de pistaches :

• 80g de pistaches décortiquées
• 50g de chapelure
• 1 échalote
• ½ bouquet de persil plat
• 2 c.à.s de beurre
• 1 blanc d’œuf
• Sel et poivre

Préparation :

1. Hacher l’échalote, le persil et les pistaches séparément. Faire griller les pistaches dans une poêle sans matière grasse, puis ajouter le beurre et l’échalote.

2. Incorporer la chapelure et faire légèrement dorer. Saler, poivrer et laisser refroidir.

3. Ajouter ensuite le persil et le blanc d’œuf, puis mélanger.

4. Laver les courgettes et les carottes, puis les couper en fines bandes dans la longueur.

5. Faire cuire les carottes 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson quelques instants. Égoutter les légumes et les répartir dans un plat à gratin. Assaisonner avec le sel, le poivre et le safran. Préchauffer le four à 220 °C.

6. Assaisonner les filets de cabillaud avec le mélange d’épices pour poisson et les déposer sur les légumes. Répartir la préparation aux pistaches sur le poisson en appuyant légèrement.

7. Couvrir le plat et enfourner pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le poisson cuit à cœur.

Bon appétit !