Riz complet, cabillaud coco et sauce salsa mangue-avocat

La douceur du lait de coco sublime le cabillaud tandis que la salsa de mangue, avocat et tomate apporte une touche exotique et colorée.

Ingrédients :

• 240 g de riz complet
• 4 filets de cabillaud
• 5 cuillères à soupe de lait de coco
• 5 cuillères à soupe d’eau
• 2 tomates
• 1 avocat
• 1 oignon rouge
• 1/2 mangue
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire le riz complet dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet. Égouttez-le puis réservez-le au chaud.
2. Pendant ce temps, coupez l’avocat, la mangue et les tomates en petits dés. Émincez finement l’oignon rouge.
3. Mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un saladier. Salez et poivrez légèrement puis réservez au frais.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les filets de cabillaud, salez et poivrez, puis faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
5. Ajoutez le lait de coco et l’eau, puis poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre et légèrement nappé de sauce.
6. Répartissez le riz complet dans les assiettes. Déposez un filet de cabillaud sur chaque portion puis nappez avec un peu de sauce coco.
7. Ajoutez quelques cuillères de salsa mangue-avocat-tomates et servez immédiatement.

Bon appétit !