Salade d’épinards frais aux agrumes

L'association des agrumes juteux, des jeunes pousses d'épinards et de la feta apporte un bel équilibre entre fraîcheur, douceur et caractère.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 pamplemousse
• 1 orange
• 250g d’épinards frais
• 200g de feta Grecque
• Ciboulette émincée

Pour la vinaigrette maison :

• 1 càc de moutarde
• 2 càs d’huile de noix
• 2 càs d’huile de colza
• 1 càs de jus de citron
• Quatre-épices en poudre
• Sel, poivre

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Préparation :

1. Laver et essorer les pousses d’épinards.
2. Peler les agrumes à vif. Détacher les quartiers en supprimant la fine membrane qui les sépare. Procéder au-dessus d’un saladier pour recueillir le jus qui s’échappe.
3. Découper la feta en petits dés.
4. Mettre dans un saladier le jus d'agrumes récupérés, le jus de citron, la moutarde, les épices, le sel, le poivre, mélanger puis émulsionner avec les huiles.
5. Ajouter les épinards et les quartiers d’agrumes.
6. Mélanger. Parsemer de ciboulette et servir en entrée, ou en accompagnement d’un poisson.

Bon appétit !