Cheesecake léger aux fraises et fromage blanc

Base sablée

Mousse de fromage blanc

Base sablée

Écrasez finement les biscuits chocolat-noisettes.
Faites fondre le beurre puis mélangez-le aux biscuits écrasés jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide.
Placez un emporte-pièce sur votre assiette de service, puis tassez fermement le mélange biscuit-beurre au fond à l’aide du dos d’un verre.
Réservez au frais le temps de préparer la suite.

Préparation de la mousse de fromage blanc

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les graines de la gousse de vanille.
Pressez le citron et faites chauffer légèrement le jus jusqu’à ébullition.
Essorez la gélatine puis incorporez-la immédiatement dans le jus de citron chaud pour la faire fondre complètement. Mélangez bien.
Versez ensuite ce mélange citron-gélatine dans le fromage blanc vanillé en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.

Montage

Versez la mousse de fromage blanc sur la base sablée dans l’emporte-pièce.
Lissez la surface avec une spatule.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, afin que la mousse prenne bien.

Finition

Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en lamelles.
Disposez-les harmonieusement sur le dessus du dessert juste avant de servir.
Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou des feuilles de menthe pour la décoration.
Retirez délicatement l’emporte-pièce.