Risotto aux légumes de saison

Savoureux et fondant, ce risotto aux légumes de saison met à l'honneur des ingrédients simples dans une recette végétarienne et gourmande !

Pour 6 personnes :  

Ingrédients :

• 450g de riz pour risotto
• Légumes de saison : 
• 90g de gruyère allégé (ou mozzarella allégée)
• 1L de bouillon de légumes dégraissé
• 22cl de vin blanc sec
• 30g de beurre doux
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites chauffer 1L d’eau et laisser dissoudre 1 cube de bouillon de légumes dégraissé.
2. Dans une sauteuse, faites revenir des oignons émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez une gousse d’ail et l'échalote ciselée.
3. Versez en pluie votre riz, mélangez bien et faites cuire jusqu’à ce que le riz devienne presque transparent. Incorporez le vin blanc.
4. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le vin.
5. Commencez alors à verser les louches de bouillon de légumes, une à une, en remuant régulièrement. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon de légumes.
6. Achevez la préparation de votre risotto avec l’ajout de 30g de beurre doux. Remuez puis saupoudrez de fromage allégé et remuez à nouveau. réservez au chaud.
7. Choisissez des légumes de saison, frais de préférence. Coupez-les en petits morceaux avant de les faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
8. Après cuisson, incorporez vos légumes à votre risotto. Mélangez quelques minutes et servez bien chaud.

Bon appétit !