Saint-Jacques sucré-salé

L’alliance subtile des Saint-Jacques fondantes, du safran et des notes fruitées offre une recette élégante et pleine de finesse.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

• 1,2kg de Saint-Jacques
• 600ml de jus 100% fruits
• 9 c.à.c de beurre doux
• 6 c.à.s de crème fraîche allégée à 15% de matière grasse
• 5 c.à.c de fécule de pomme de terre
• 2g de safran en poudre
• 1/2 c.à.c d'extrait de vanille
• Sem, poivre

Préparation :

1. Dans une casserole et à feu doux, chauffer 35 centilitres de jus de fruits puis ajouter la fécule de pomme de terre délayée dans 5 centilitres de jus. Mélanger jusqu'à épaississement.
2. Ajouter la crème puis le safran et la vanille sans cesser de mélanger. Allonger avec un peu de jus de fruits si le mélange est trop épais puis battre le beurre et l'incorporer. Servir la sauce dans les verrines.
3. Pendant la préparation de la sauce, faire dorer les noix de Saint-Jacques à feu vif.
4. Servir et déguster encore chaud.

Bon appétit !