Queue de lotte rôtie, crème de chorizo, patate douce sautées et purée de pois cassés (1)

Entre la finesse de la lotte et la caractère du chorizo, ce plat raffiné offre un équilibre parfait entre gourmandise et saveurs.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 2kg de queue de lotte
  • 20cl de crème liquide à 20% de matière grasse
  • 3 patates douces
  • 1 pot de 400g de purée de pois cassés Nutriform'
  • 1 chorizo
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Dans un plat allant au four, disposer les queues de lottes lavées et ôtées de leur peau. Les badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer puis mettre un peu de thym et d'ail en chemise.
  • Cuir pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  • Réaliser la crème de chorizo en éminçant finement l'oignon et tailler grossièrement le chorizo sans sa peau. 
  • Dans une poêle, faire revenir le chorizo et l'oignon et dégraisser légèrement avec un peu de crème liquide puis laisser cuir le tout quelques minutes.
  • Mixer le mélange, passer au chinois puis réserver la sauce.
  • Eplucher les patates douces et les tailler en cubes.
  • Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
  • Tailler des petits cubes de chorizo et les faire sauter dans la poêle pour obtenir des petits grattons de chorizo croustillants.
  • Disposer les queues de lotte dans les assiettes, napper de crème de chorizo et parsemer de grattons de chorizo. Accompagner le tout avec les patates douces sautées, quelques pousses de cerfeuil et la purée de pois cassés Nutriform'.

Bon appétit !