Salade de lentilles aux légumes rôtis

Redécouvrez la salade de lentilles avec cette version aux légumes rôtis et fromage de chèvre, équilibrée, gourmande et facile à préparer !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 200g de lentilles verte crues
• 120g de fromage de chèvres frais
• 1 courge butternut
• 200g de tomates cerises
• De la roquette
• 2 oignons rouges
• Persil
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Moutarde
• Miel
• Citron
• Piment d’espelette et/ou paprika (ou autres épices de votre choix)

Préparation :

• Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau jusqu’à tendreté, puis égouttez-les.
• ​Coupez la courge butternut en cubes, les tomates cerises en deux et émincez les oignons.
• Disposez la courge et les oignons sur une plaque, assaisonnez d’huile d'olive et d’épices, puis enfournez 25 minutes à 180°C.
• Placez les tomates dans un plat avec huile d'olive et vinaigre balsamique, salez, poivrez et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient confites.
• Mélangez dans un saladier la roquette, les lentilles, la courge rôtie et les oignons, puis ajoutez les tomates confites, le chèvre frais et le persil.
• Préparez la sauce (huile d’olive, moutarde, miel et jus de citron), assaisonnez et versez sur la salade avant de servir.

Bon appétit !