Salade froide de pâtes au pois cassés, courgettes et amandes

Entre le croquant des amandes, la douceur des courgettes et la fraîcheur du citron, cette salade de pâtes est simple, équilibrée et savoureuse.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 240g de pâtes fusilli aux pois cassés (Nouveauté)
• 10 à 15 tomates cerises 
• 3 petites courgettes BIO
• 2 c.à.c de paprika doux
• 1 c.à.c de cumin en poudre
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 40g d’amandes effilées
• Le jus d’un citron jaune
• Jeunes pousses
• Sel, poivre​

Préparation :

1. Cuir les pâtes selon l’indication sur le paquet. Une fois cuite, refroidissez à l’eau et réservez.
2. Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles. Lavez puis découpez en deux les tomates cerises.
3. Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive, puis faites revenir les courgettes pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez et poivrez.
4. Dans une poêle sèche, faites griller les amandes effilées à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Remuez régulièrement et surveillez bien afin qu'elles ne brûlent pas.
5. Dans un grand saladier, mélangez : les pâtes, les tomates cerises, les courgettes, les amandes torréfiées, les jeunes pousses.
6. Ajoutez le jus de citron et les épices et mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.​

Bon appétit !