Cabillaud et bouillon de champignons

Savourez ce cabillaud au bouillon de champignons, une recette élégante et pleine de saveurs pour un repas léger et gourmand !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 morceaux de dos de cabillaud
• 2 oignons, huile d’olive, sel et poivre
• 170g de champignons Nutriform'
• 100g de cèpes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier, gingembre frais
• 1L de bouillon de légumes dégraissé

Préparation :

1. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire suer l’oignon ciselé puis ajouter les champignons coupés en morceaux.
2. Laisser frémir quelques minutes puis verser le bouillon, ajouter les gousses d’ail en morceaux, les feuilles de laurier et quelques lamelles de gingembre.
3. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. 
4. Filtrer ensuite le bouillon, puis le passer au travers d’une étamine afin de le clarifier au maximum. (Petit conseil : mouiller l’étamine avec de l’eau au préalable, cela évitera qu’une partie du bouillon soit absorbée par l’étamine).
5. Eplucher et ciseler les oignons. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire suer les oignons.
6. Saisir les morceaux de cabillaud sans atteindre la cuisson complète.
7. Répartir la compotée d’oignons caramélisés dans les assiettes  et déposer un morceau de poisson dessus, effeuiller éventuellement la chair.
8. Réchauffer le bouillon de champignons et verser ce bouillon bien chaud sur les morceaux de cabillaud, le poisson finira sa cuisson dans le bouillon.

Bon appétit !