Crêtes de coq au potiron et aux coques

Entre saveurs marines et douceur du potiron, cette recette élégante mêle finesse des coques et gourmandise grâce à sa sauce légère.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de coques
  • 200g de potiron
  • 180g de Crête de Coq Nutriform’
  • 20cl de crème fraîche à 15% de matière grasse
  • 10cl de vin blanc
  • 1 échalotte
  • 1 tête d'ail
  • 1 mesclun de salade
  • ¼ de botte de ciboulette

Préparation :

  1. Eplucher le potiron, le passer à la mandoline puis réaliser une brunoise.
  2. Eplucher et hacher l'ail et l'échalote.
  3. Cuire les Crêtes de Coq al dente (environ 4 minutes), les égoutter et les passer à l'eau froide pour les refroidir.
  4. Cuire les coques à couvert pendant 1 minute, ajouter l'ail et l'échalote et prolonger la cuisson d'une minute en remuant régulièrement.
  5. Déglacer avec le vin blanc, réduire 2 minutes à découvert, incorporer la crème fraîche et faire revenir 1 minute à feu vif.
  6. Passer toute la préparation au chinois et réserver le jus crémé.
  7. Décortiquer les coques.
  8. Réduire le jus crémé avec la brunoise de potiron pendant 2 minutes.
  9. Ajouter les Crêtes de Coq, les coques ainsi que la ciboulette ciselée.Décorer avec quelques coquilles et le mesclun de salade.

Bon appétit !