Jarret de veau braisé à l'ancienne

Cette recette traditionnelle associe une cuisson douce et des légumes parfumés pour un plat familial généreux et réconfortant.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 1 jarret de veau de lait
• 300g de carottes
• 2 oignons
• 1 blanc de poireau
• 1 feuille de laurier
• 10cl de vin blanc sec
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 3 clous de girofle

Préparation :

1. Nettoyez tous les légumes. Coupez les carottes en deux et sssaisonnez-les. Piquez 1 oignon avec les clous de girofle. Émincez le poireau en lanières.
2. Dans une cocotte, mettez le jarret de veau. Recouvrez-le d'eau froide et salez.
3. Ajoutez l'oignon piqué, la carotte, le poireau et le laurier puis amenez à ébullition. Maintenez la cuisson à petits frémissements pendant 1h30 et écumez souvent.
4. Préchauffez le four à 150°C et transvasez le jarret dans un plat creux allant au four. Réservez le bouillon de cuisson. Salez, poivrez la viande et arrosez-la d'huile, puis enfournez.
5. Au bout de 15 minutes de cuisson, mettez les carottes et l'oignon restant et poursuivez la cuisson 15 minutes.
6. Sortez à nouveau le plat et déglacez avec le vin blanc et 25 cl de bouillon de cuisson du jarret.
7. Terminez la cuisson au bout de 20 minutes. Le jus de cuisson doit être sirupeux.
8. Servez aussitôt.

Bon appétit !