Pommes confites et boudin blanc

Le fondant des pommes confites sublime le goût délicat du boudin blanc dans cette recette élégante et réconfortante.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

• 16 pommes
• 6 boudins blancs nature
• 50g de beurre
• 30cl de jus de pomme non filtré
• Noix de muscade
• Fines herbes aromatiques
• Sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher 8 pommes, les couper en forme de cubes et conserver les paruresa fin de réaliser une compote légère façon mousseline qui servira de sauce (assaisonner et ajouter une petite pointe de muscade).
2. Pocher délicatement les boudins blanc préalablement piqués afin qu'ils gonflent sans éclater puis les laisser reposer.
3. Cuire les cubes de pommes dans du beurre et les confire en rajoutant jus de pomme, sel, poivre et beurre pendant la cuisson jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
4. Evider délicatement les pommes restantes à l'aide d'un vide pomme puis d'un couteau afin d'avoir un trou légèrement inférieur au diamètre du boudin. Couper les boudins en plusieurs tronçons, un de la hauteur de la pomme et deux ou trois plus petits. BIen les quadriller au grill.
5. Retirer la peau du boudin et l'insérer dans la pomme en gardant le côté quadrillé apparent. A froid, couper des tranches en veillant à les conserver intactes. 
6. Réchauffer rapidement au four avant de servir et lustrer la pomme au beurre clarifié avec un pinceau.

   Bon appétit !