Mijoté de lentilles, carottes, chou et épinards

Ce mijoté aux lentilles et légumes verts, relevés d'épices douces et de lait de coco, apporte chaleur et équilibre à vos repas.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 200g de chou blanc
• 150g de lentilles
• 3 petites carottes
• 100g de pousse d’épinard
• 1 oignon
• 1 poignée de coriandre fraiche
• 4 c.à.s de lait de coco
• 1 c.à.s de curry
• 1 c.à.c de cumin

Préparation :

• Dans une sauteuse, émincer l'oignon et le faire revenir avec un filet d'huile d'olive.
• Laver, éplucher, couper les carottes en petits morceaux et émincer le chou.
• Ajouter le tout aux oignons avec 200ml d'eau ainsi que le curry et le cumin.
• Saler et poivrer selon la convenance. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Ajouter ensuite les lentilles et le lait de coco puis laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement.
• En fin de cuisson, ajouter les pousses d'épinards et cuire à feu doux.
• Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Bon appétit !