Œufs mimosa à la betterave

Avec leur jolie couleur rose et leur texture onctueuse, ces œufs mimosa à la betterave apportent une touche originale à l’apéritif ou à l’entrée.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 6 œufs durs
• 60g de betteraves cuites
• 50g de Saint-Môret léger
• Sel, poivre du moulin
• 6 brins de ciboulette ou persil frais

Préparation :

1. Écalez les œufs durs puis coupez les en deux.
2. Mettez les jaunes dans un petit mixeur.
3. Ajoutez la betterave cuite coupée en gros dés, le Saint-Môret et le poivre du moulin. Mixez en purée.
4. Réservez au frais puis garnissez du mélange à la betterave.
5. Servez avec un peu de ciboulette ciselée ou du persil.

Bon appétit !