Pot au feu de lotte

Entre poisson délicat, légumes mijotés et sauce crémeuse, ce pot-au-feu revisite un grand classique tout en restant équilibré !

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

• 1,5kg de lotte
• 6 langoustines moyennes (ou 12 petites)
• 750g de poireaux
• 750g de carottes
• 500g de pommes de terre
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 jaune d'œuf
• 1 bouquet garni
• 1 c.à.s de crème à moins de 15% de matière grasse
• Moutarde

Préparation :

• Amenez à ébullition une marmite d'eau salée et poivrée. Mettez dans la marmite la lotte, les gousses d'ail, les oignons et le bouquet garni.
• Laissez reprendre l'ébullition, écumez si nécessaire et ajoutez les carottes épluchées et coupées en gros morceaux et les poireaux. Laissez cuire 1 heure à feu doux.
• Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux et laissez cuire encore 30 minutes. 2 minutes avant la fin, ajoutez les langoustines.
• Mettez dans un bol un jaune d'œuf, la moutarde et la crème, mélangez bien. Versez 2 verres de bouillon de cuisson sur cette liaison et faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
• Servez le poisson sur un plat avec les langoustines et les légumes.
• Servez dans les asseirres avec la sauce au bouillon de poisson.

Bon appétit !