Salade de roquette et quinoa aux asperges, petits pois et fraises

Entre douceur des fraises, fraîcheur de la roquette et fondant du chèvre frais, cette salade printanière apporte une touche originale et gourmande à vos repas !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 poignées de roquette
  • 150g de petits pois frais
  • 80g de quinoa
  • 40g de fromage de chèvre frais
  • 10 asperges vertes
  • 10 fraises
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique
  • Menthe fraîche
  • Sel poivre

    Préparation :

  1. Faites cuire le quinoa dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, ou le temps indiqué sur l’emballage.
  2. Pendant ce temps, lavez les légumes.
  3. Ecosser les petits pois, coupez les pieds des asperges et écussonnez-les puis coupez-les en tronçons et faites blanchir le tout 6-7 minutes environ. Coupez les fraises en 2. Quand le quinoa est cuit, égouttez-le et rincez-le à l’eau froide.
  4. Dressez vos assiettes : commencez par mélangez la roquette et le quinoa, puis dessus ajoutez les asperges et petits pois cuits, les fraises coupées et le chèvre frais émietté
  5. Parsemez de menthe fraiche, salez et poivrez.
  6. Enfin assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Dégustez !

Bon appétit !