Tournedos de magret de canard, pommes de terres hasselback et crémeux de butternut

Osez changer de la traditionnelle dinde de Noël en optant pour de la viande de canard !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 4 pommes de terre de la taille d’un œuf
• 2 choux pak choi
• 1 courge butternut
• 4 tournedos de magret de canard
• 30g de graines de chanvre Nutriform'
• Huile d’olive
• 1 tête d’ail 
• Quelques branches de thym
• Quelques feuilles de laurier

Préparation :

1. Lavez soigneusement les pommes de terre. Faites des entailles sans aller jusqu’au bout dans largeur des pommes de terre puis disposez-les dans un plat allant au four en intégrant des lamelles d’ail dans certains interstices.
2. Ajoutez dans le plat des gousses d’ail ainsi que les branches de thym et un filet d’huile d’olive. 
3. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. 
4. Pendant ce temps, épluchez et épépinez la courge butternut avant de la couper en cubes. Faites cuire à la vapeur pendant une bonne trentaine de minutes. 
5. Pendant ce temps, coupez dans le sens de la longueur les choux pak choi. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
6. Saisissez les tournedos 2 à 3 minutes par face dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Terminez la cuisson des tournedos en les passant au four préchauffé à 180°C entre 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. 
7. Mixez la courge butternut et assaisonnez-la à votre convenance. 
8. Dans une poêle, faites torréfier les graines de chanvre (sans ajout de matière grasse).

1. Dans une assiette, étalez sur la surface une louche de crémeux de butternut. 
2. Disposez au centre le tournedos et placez 1 pomme de terre dans l’assiette ainsi que l’une des moitiés d’un chou pak choi. 
3. Terminez le dressage par 1 à 2 gousses d’ail disposées dans l’assiette ainsi que les branches de thym des pommes de terre.
4. Vous pouvez ajouter des herbes fraiches en plus comme d’autres feuilles de laurier. 
5. Parsemez de graines de chanvres torréfiées. 

Bon appétit !